磨石品種許多；有天然、人工或平板玻璃。天然磨石：宜細心選用質地純潔無雜質并較硬的硯石，稍軟而澀的用作“粗磨”；硬而細滑的用作“細磨”。
工業用金鋼砂磨石；有多種標準和級度，細度均勻，一般多將最細的金鋼砂磨在安排學上做“粗磨”，用以磨去損害較重的切片刀刃上的較大缺口。
平板玻璃：裁取恰當巨細作磨石用，須在磨石面上加氧化鉛等磨料，如一般磨石同樣辦法運用，優點是改換不同細度的磨粉或磨漿，可在一塊玻板上作“粗磨”，“中磨”或“細磨”用。
磨刀石的巨細可根據切片刀巨細品種而異，磨刀時需加稀潤滑油，肥皂水或水，用油較好，磨石用往后須拭掉磨料和小金屬屑。最好是磨石固定裝在一只盒內，磨石周圍有刻槽便于排流剩余的油和水。
上面是關于凍肉切片機的介紹，同時留意運用結束立刻蓋上盒蓋以防落上污物或塵埃。如未除去這種塵埃會損害石面并在砥磨時使刀刃發生殘缺。
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